KOHUPIIM KÖÖMNETEGA
300 g lahjat kohupiima, 1/2 spl. köömneid, 2-3 spl. hapukoort, soola.
Hästi läbihõõrutud kohupiimale lisada köömned, hapukoor, maitse järgi soola ja segada hästi läbi.
Lauale anda võileibade, keedetud kartulite või köögiviljatoitude juurde.
KOHUPIIM KÖÖMNETE, TILLI JA PIPRAGA
300 g kohupiima, 1 tl. köömneid, 1/2 g pipart, tilli, soola.
Hõõrutud kohupiimale lisada köömned, pipar, tilli ja soola ning segada hoolikalt läbi, lahjale kohupiimale lisada natuke võid.
Saadud kohupiimamass anda lauale võileibade, keedetud kartulite või köögiviljatoitude juurde.
KOHUPIIM RIIVITUD JUUSTUGA
300 g kohupiima, 50 g riivitud juustu, 2-3 spl. hapukoort, soola.
Hõõrutud kohupiimale lisada riivitud juust, hapukoor ning sool. Segada hästi läbi, kuni mass muutub ühtlaseks.
Anda lauale võileibade või keedetud kartulitega.
KOHUPIIM SUITSUHEERINGAGA
300 g kohupiima, 1 suitsuheeringas, 2-3 spl. hapukoort, 2/3 spl. tomatipüreed, sinepit, 1 väike sibul, 1 tomat.
Suitsuheeringas puhastada, eemaldada luud, lõigata väikesteks tükkideks. Hästi läbihõõrutud kohupiim segada suitsuheeringaga, lisada hapukoor, tomatipüree, sinep, hakitud ja õlis pruunistatud sibul. Saadud mass segada hästi läbi, panna vaagnale ja kaunistada tomatilõikudega.
Lauale anda kuumade kartulitega.
KOHUPIIM SOOLARÄIMEDEGA
200 g kohupiima, 200 g soolaräimi, 1 keedetud porgand, 3 spl. hapukoort, 1 tl. suhkrut, 2 värsket kurki, pipart, soola, tilli.
Räimed pesta, eemaldada luud ja soovi korral ka nahk, lõigata tükkideks ja ajada koos kohupiima ja keedetud porgandiga läbi hakkmasina, vajaduse korral lisada maitse järgi soola ja peent pipart, segada hoolega läbi ning tõsta vaagnale. Kõrvale asetada kurgiviilud. Roog puistata üle hakitud tilliga või kaunistada petersellilehtedega. Soolaräimed võib asendada ka kiluga.
Lauale anda kuumade kartulitega.
KOHUPIIMAKASTE I
250 g kohupiima, 50-100 g hapukoort, 1-1 1/2 kl. piima, soola, suhkrut. Eraldi võib juurde anda hakitud sibulapealseid või segada hulka köömneid.
Erinevad kastmed saame, kui lisame puhastatult ja tükeldatult kas 5-6 kilu ja veidi head kilusoolvett või 1/2 heeringat ja hakitud sibulat, suitsuturska, suitsuheeringat või 10-15 suitsuräime ja 1-2 õuna, suhkrut, soola. Anda lauale kuumade kartulitega.
KOHUPIIMAKASTE II
200 g kohupiima, 1 kl. keefirit või piima, 100 g hapukoort, 100 g redist ja värsket või hapukurki, 1 muna, rohelist sibulat, tilli, soola.
Kohupiim segada keefiriga, andes sellele paraja kastme tiheduse. Lisada koor ja tükeldatud redised või kurk ning muna. Kaste maitsestada soolaga, puistata peale hakitud sibulapealseid ja tilli.
Anda lauale kuumade kartulitega.
KOHUPIIMA JA HEERINGA KASTE
200 g kohupiima, 3/4-1 kl. hapukoort või piima, 1 marineeritud või hapukurk, 1/2 leotatud heeringat, suhkrut, tilli.
Kohupiim segada hapukoore või piimaga, lisada hakitud kurk, hakitud heeringas ja maitsestada.
Anda lauale kuumade kartulitega.
KOHUPIIMA JA KURGI KASTE
200 g kohupiima, 1/2_3/4 kl. piima või koort, 1 värske kurk, soola, suhkrut, tilli.
Piima või koorega segatud kohupiimale lisada väikesed õhukesed kurgi· viilud ja maitsestada.
Süüa keedetud või ahjus küpsetatud kartulitega.
KOHUPIIMAMAJONEES (šveitsi rahvustoit)
200 g rasvast kohupiima, 1/2_3/4 kl. piima, 2 munakollast, 2-3 spl. söögiõli, soola ja sinepit, 1/2 spl. sidrunhapet või äädikat.
Kohupiima hõõruda piima ja munakollasega kuni ühtlase massi moodustumiseni, lisada söögiõli, sinep, sidrunhape või äädikas ja segada kõik hästi läbi.
Majonees antakse lisandiks kala-, muna- ja lihatoitude juurde.
KOHUPIIMAMAJONEES ROHELISE MAITSEKÖÖGIVILJAGA (šveitsi rahvustoit)
Koostis ja valmistusviis sama mis kohupiimamajoneesil, kuid lisada 50 g peeneks hakitud sibulapealseid, murulauku, peterselli, pipart, 1-2 spl. äädikat või sidrunimahla.
Anda lauale salatite, samuti kala-, muna- ja külmade lihatoitude juurde.
KOHUPIIMAKASTE SIDRUNIMAHLAGA
300 g rasvast kohupiima, 1 1/2 kl. piima, 6 spl. sidrunimahla, soola, sinepit.
Kohupiim segada piimaga hästi läbi ühtlaseks massiks, lisada sidrunimahl, soola ja natuke sinepit.
Kaste anda lauale salatite, kalatoitude või külma liha juurde.
KARTULISALAT KOHUPIIMAGA
150 g kohupiima, 200 g kartuleid, 125 g kilu, 1 sibul, 75 g rohelisi herneid, piima, rohelist maitseköögivilja.
Koorega keedetud ja jahtunud kartulid koorida, tükeldada kuubikuteks, kilud puhastada luudest, tükeldada, sibul hakkida peeneks. Kohupiim hõõruda ühtlaseks massiks, lisada piim ja segada. Kui segu on hapukoorele omase tihedusega, segada juurde kõik ained.
Peale puistata maitserohelist.
KOHUPIIMASALAT SINGIGA
200 g kohupiima, 100 g keedusinki, 2 keedetud muna, 1 hapukurk, 100 g hapukoort, soola, 25 g hakitud sibulapealseid.
Hapukoor maitsestada soolaga, segada hõõrutud kohupiimaga, vajaduse korral lisada veidi piima, segada juurde ribadeks lõigatud sink, -hakitud munad, kurk ja sibulapealsed; viimaseid puistata peale ka valmis salatile.
KOHUPIIMA-SEGASALAT I
125 g kohupiima, 100 g sellerit, 100 g peterselli, 300 g õunu, hapukoort, maitseks riivitud sidrunikoort, suhkrut, soola.
Seller ja petersell puhastada ning riivida või lõigata noaga hästi peenteks ribadeks. Õunad pesta, eemaldada südamik ja lõigata ribadeks. Kohupiim segada hapukoorega, maitsestada suhkru, soola ja sidrunikoorega. Ühendada kõik ained ja segada.
Serveerida kergete lihatoitude lisandina.
KOHUPIIMA-SEGASALAT II
125 gkohupiima, 125 g sellerit, 3-4 õuna, 100 ghapukoortvõi -piima, 1 spl. majoneeskastet, hakitudrohelistmaitseköögivilja, soola.
Puhastatud seller riivida peeneks, õunad lõigata ribadeks või jämedalt riivida. Kohupiim hõõruda ühtlaseks, lisada hapupiim või koor ja maitseained ning köögivili.
Peale puistata rohelist maitseköögivilja.
KOHUPIIMA-SEGASALAT III (šveitsi rahvustoit)
200 g rasvast kohupiima, 1/2 – 3/4 kl. piima, soola, 1 naeris, 1 seller, 25g peenendatud petersellilehti, tilli, murulauku, lehtsalatit, ühe sidruni mahl.
Kohupiim segada soola ja piimaga ühtlaseks massiks, seejärel lisada peeneks hakitud või riivitud naeris, seller, hakitud petersellilehed, till, murulauk.
Segada kõik hästi läbi ja panna sidrunimahlaga ülevalatud salatilehtedele.
KOHUPIIMAPALLID RIIVITUD JUUSTUGA
300 g kohupiima, 2 spl. hapukoort, 50 g teravamaitselist juustu, soola, köömneid.
Kohupiim segada hapukoorega ja maitsestada, lisades pool riivitud juustust, soola, köömneid. Kohupiimasegust võtta teelusikaga pallid ja veeretada ülejäänud riivitud juustus.
Serveerida külmlaual või köögiviljatoitude lisandina hommiku- või õhtueineks.
KOHUPIIMAPALLID RIIVITUD LEIVAGA
250 g kohupiima, 50 g võid, 50 g teravamamaitselist juustu, 100 g riivitud leiba, soola, pipart.
Vahustatud võile lisada riivitud juust ja ühtlaseks hõõrutud kohupiim. Segada ja maitsestada soola ning peene pipraga. Vormida pallikesed ja veeretada riivitud leivas.
Serveerida hapukoorega.
KOHUPIIMAKÄKID
300 g kohupiima, 2 spl. sulavõid, soola, köömneid.
Hõõrutud kohupiimale lisada sulavõi, soola, köömneid, segada ja vormida käkid. Hoida jahedas, kus säilivad umbes üks nädal.
Süüa võileivaga.
KEEDETUD KOHUPIIMAJUUST
500 g lahjat kohupiima, 2 spl. võid, 1/2 l piima, köömneid, soola.
Kohupiim lasta riidega kaetult mõni päev soojas ruumis seista, kuni ta muutub ühtlaselt kollakaks ja teravamalõhnaliseks. Või sulatada keedunõu põhjas, lisada kohupiim, piim ja maitseained. Keeta segades tasasel tulel, kuni mass keedunõu küljest lahti lööb. Kallata vormi hanguma.
Anda lauale lahtilõigatult võileivaga.
SÖIR
500 g lahjat kohupiima, 1 l piima, 50 g võid, 1 muna, 1 tl. köömneid, 1 tl. soola.
Piim kuumutada keemiseni, lisada kohupiim, lasta kalgenduda, kuni eraldub vadak, ja kallata sõelale nõrguma. Nõrgunud kohupiimamass asetada uuesti keedunõusse, lisada või ja kuumutada; segada kuni ühtlase massi moodustumiseni, lisada lahtiklopitud muna ja maitsestada. Kuumutada 3-5 minutit (mitte keeta). Asetada vormi hanguma. Lasta mõni päev seista.
Anda lauale lahtilõigatult võileibade juurde.
KOHUPIIMAKLIMBID
300 g kohupiima, (2 keedetud katkisurutud kartulit), 1-2 spl. hapukoort, 2 muna, 1 spl. suhkrut, 1/2 kl. jahu, 2 spl. võid, 1 spl. riivsaia, soola.
Kõik ained segada. Taignast vormida väikesed klimbid ja keeta nõrgalt soolases vees, kuni klimbid tõusevad pinnale.
Lauale anda pruunistatud võiga, millele on lisatud veidi riivsaia. Klimpe võib lauale anda ka mahlakastmes või hapukoorega.
KOHUPIIMA -KAPSARULLID
150 g kohupiima, 1/4 kl. keedetud riisi, 1-2 muna, 400 g kapsast, 10-15 g võid, 1/4 kl. hapukoort, rohelist peterselli või tilli, soola ja pipart.
Hõõrutud kohupiimale lisada keedetud jahutatud riis ja toored munad, maitsestada soola ja pipraga. Segada hästi läbi. Valmistatud täidis rullida poolpehmeks keedetud kapsalehtedesse. Rullid praadida võiga, panna ahjuvormi, valada üle hapukoorega ja hautada praeahjus kaane all 30-40 minutit.
Lauale andmisel valada rullid üle hautamisvedelikuga, puistata peale rohelist peterselli või tilli.
KOHUPIIM MAKARONIDE VÕI NUUDLITEGA
300 g kohupiima, 150 g makarone või nuudleid, 80 g sinki, 100 g hapukoort, vett, soola.
Makaronid keeta, nõrutada ja panna vaagnale. Sink lõigata kuubikuteks, praadida läbi ja valada koos praerasvaga makaronidele. Samale või eraldi vaagnale asetada hapukoorega segatud kohupiim.
Serveerida eraldi toiduna, lisaks anda toorsalatit.
KOHUPIIMA JA RIISI VORMIROOG
300 g kohupiima, 11/2 kl. riisiputru, 2 muna, 1 spl. suhkrut, 11/2 kl. hapukoorekastet, 25 g võid, soola.
Riisipuder segada hõõrutud kohupiimaga, lisada munad ja suhkur. Saadud mass panna võiga määritud vormi ja küpsetada ahjus.
Anda lauale hapukoorekastmega.
KOHUPIIMA JA TATRATANGU VORMIROOG
200 g kohupiima, 1,5 kl. tatratanguputru, 100 g hapukoort, 2 spl. suhkrut, 2 muna, 2 spl. võid.
Kuumale või külmale tatrapudrule lisada läbi hakkmasina aetud või hõõrutud kohupiim, hapukoor, klopitud munad ja suhkur, maitseks lisada pisut soola. Segada hästi läbi ja asetada võiga määritud vormi, tasandada, puistata peale riivsaia ja piserdada sulavõiga. Küpsetada 30-40 minutit.
Lauale anda hapukoore või sulavõiga.
KOHUPIIMA JA JUURVILJA VORMIROOG
200 g kohupiima, 1/4 kl. mannat, 1 3/4 kl. piima, 100 g kapsast, 1 porgand, 140 g võid, 1 1/2 spl. suhkrut, soola, 2 muna.
Mannast ja piimast keeta puder. Kapsas ja porgand lõigata peeneks ja hautada piima ning võiga. Mannapudrule lisada suhkur, sool, hõõrutud kohupiim, hautatud juurvili, munakollased ning segada kõik hästi läbi. Ettevaatlikult segades lisada vahustatud munavalged. Saadud mass panna võiga määritud vormi, määrida pealt munaga ja küpsetada praeahjus.
Valmis vormiroog panna vaagnale, valada üle sulavõiga ning anda kuumalt lauale.
KOHUPIIMA JA SPINATI VORMIROOG
250 g kohupiima, 1/2 kl. hapukoort, 1-2 muna, 1 spl. suhkrut, 1 spl. mannat, 1 spl. võid, 125 g värsket spinatit, riivitud juustu.
Hästi läbihõõrutud kohupiimale lisada munarebud, sulavõi, suhkur, sool ja manna. Segada hästi läbi ja kloppida puulusikaga. Spinat puhastada, eemaldada lehevarred, pesta lehed, lasta sõelal nõrguda, hakkida seejärel peeneks ja segada kohupiimamassiga. Seejärel lisada vahustatud munavalged, panna võiga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi, määrida hapukoorega, puistata peale riivitud juustu, piserdada sulavõid ja panna 20-30 minutiks praeahju küpsema. Valmis vormiroog valada üle sulavõiga.
Lauale anda hapukoorega.
KOHUPIIMA JA KÕRVITSA VORMIROOG
300 g kohupiima, 1/3 kl. mannat, vett, 150 g kõrvitsat, 1-2 muna, 1 spl. suhkrut, soola, köömneid, 3/4 kl. hapukoort, 25 g võid.
Puhastatud kõrvits lõigata tükkideks ja hautada pehmeks. Mannast ja veest keeta puder. Kõrvits segada mannapudru ja hõõrutud kohupiimaga.
Saadud massile lisada muna, suhkur, sool, maitse järgi köömneid. Segada kõik hästi läbi ja panna võiga määritud vormi, tasandada, määrida munaga ja küpsetada, kuni peale tekib pruun koorik.
Vormiroog anda lauale hapukoorega.
KOHUPIIMA JA PORGANDI VORMIROOG
200 g kohupiima, 300 g porgandit, 2 spl. mannat, 3 spl. piima, 2 muna, 1 spl. suhkrut, soola, riivsaia, 1/2 kl. hapukoort, 25 g võid.
Keedetud või toores porgand riivida, lisada hõõrutud kohupiim, suhkru ja soolaga kergelt vahustatud munakollased, manna. Segada kõik hästi läbi, lõpuks lisada vahustatud munavalged. Saadud segu panna võiga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi, määrida muna ja hapukoore seguga ning küpsetada praeahjus.
Anda lauale tükkideks lõigatult, hapukoor anda eraldi juurde.
KOHUPIIMA JA AEDOA VORMIROOG
100 g kohupiima, 200 g aedube, vett, 2 spl. mannat, 1 kl. piima, 1 muna, 1 spl. suhkrut, soola, 1 spl. sulavõid, 2 spl. hapukoort.
Ube leotada umbes 4-5 tundi, kuni nad on hästi paisunud, keeta pehmeks, panna sõelale nõrguma. Nõrutatud oad ajada läbi hakkmasina. Saadud püreele lisada piimaga keedetud mannapuder, muna, suhkur, sool ja kohupiim. Segada läbi, panna võiga määritud ja riivsaiaga ülepuistatud vormi, määrida hapukoorega ning küpsetada praeahjus 30-40 minutit.
Lauale anda kuumalt hapukoorega.
KOHUPIIMA JA HAKKLIHA VORMIROOG
300 g kohupiima, 2 spl. hapukoortKOHUPIIMAKASTE SIDRUNIMAHLAGA/p, 2 spl. mannat, 150 g hakkliha, 2 spl. võid, 1 muna, soola.
Kohupiimale lisada hapukoor, manna, munarebu, kergelt praetud hakkliha, maitsestada soolaga ja segada hästi läbi. Lõpuks lisada vahustatud munavalge. Tõsta võiga määritud vormi, peale panna võitükikesed ja puistata riivsaia. Küpsetada praeahjus 30-40 minutit.
Lauale anda hapukoorega.
KOHUPIIMAKOTLETID KARTULIGA
300 g kohupiima, 2-3 keedetud kartulit, 2 spl. sulavõid, 1-2 muna, 1/2 kl. jahu, soola, tilli, murulauku, riivsaia, praadimiseks võid või rasva.
Kohupiim ja kartulid ajada läbi hakkmasina, lisada muna, sulatatud või, jahu, peenestatud maitseroheline ja natuke soola. Segada hästi läbi, vormida kotletid, veeretada riivsaias ja praadida pannil.
Anda lauale hautatud või keedetud köögiviljaga, sulatatud võiga või hapukoorekastmes.
KOHUPIIMAKOTLETID KÖÖMNETEGA
300 g kohupiima, 1/4_1/2 kl. jahu, 1-2 muna, 1/2 t1. köömneid, 2 spl. hapukoort, soola, praadimiseks võid või rasva.
Hõõrutud kohupiim segada jahu, muna, hapukoore ja soojas vees pestud köömnetega ühtlaseks massiks. Vormida kotletid, veeretada jahus või riivsaias ja praadida.
Lauale anda soojalt hapukoorega.
MAKARONID KOHUPIIMAGA
300 g kohupiima, 300 g makarone, 50 g võid, soola.
Makaronid keeta nõrgalt soolases vees, lasta nõrguda, valada üle sulavõiga ja segada hoolikalt läbihõõrutud kohupiimaga.
Anda lauale iseseisva roana hommiku- või õhtueineks.
KOHUPIIMAGA TÄIDETUD KARTULID
200 g kohupiima, 600 g kartuleid, 2 muna, 1/2 spl. jahu, soolill, 50 g brõnsat, 25 g võid, 3 spl. hapukoort.
Kartulid koorida, lõigata pooleks ja õõnestada, jättes seinte paksuseks umbes 1 cm. Alumine osa lõigata ära, et kartulipooled saaks püsti asetada.
Täidiseks segada kohupiim, muna, jahu, sool ja brõnsa. Kartulipooled täita kohupiimamassiga, panna seejärel keedunõusse sulatatud võisse ja pruunistada. Vähehaaval lisada juurde vett ja lasta kaane all haududa, kuni kartulid on pehmed.
Enne lauale andmist valada roog üle hapukoorega.
Kasutatud kirjandus:"Kohupiimatoidud" 1968
